沈明棠看见沈瑶在偷听，以沈瑶对她的仇恨，必定会给刘掌柜通风报信，未曾料到会有这么大的惊喜。
比试场地在天香楼门口，石头搭起的两个简易土灶，两张桌子上摆放一样的食材、炊具，一边一大桶水。
沈明棠与钱掌柜来的时候，刘掌柜与闻八珍、萧括、萧桢已经到了。
萧彻与沈瑶、秦玉章也来了，三个人在天香楼三楼雅间。
“谢娘子，咱们做的菜，由旁边的百姓试吃投票，票多的人胜出，你看如何？”刘掌柜一副胜券在握的神情，今日不过是将福满楼收入囊中的过场而已。
“挺好的。”沈明棠朝闻八珍做一个请的姿势，“开始吧。”
闻八珍想劝小姑娘反悔，可小姑娘已经挑选出食材，正是昨日他做过的青鱼。他惊讶的微微瞠目，默默地挑选一条青鱼斩杀。
沈明棠挑一条两斤半的青鱼，鳞片很光亮，没有什么异味。
动作利落的敲晕青鱼，去鳞片杀鱼。斩头去尾，从脊骨处一劈为二，将两片鱼并放在一起切成十二块。鱼头展开平铺，从鱼鳃向上开三刀，分成四片，鱼嘴连在一起。鱼尾劈两刀分三片，鱼尾相连。
煎鱼肉与猪油是绝配，不仅为鱼肉增香，口感更滋润。猪油烧四成热的时候，沈明棠下锅将鱼煎好。
沈明棠取出三片篦子摆在锅底，将焯水的竹笋，香菇片撒在篦子上，再将鱼肉一片紧挨着一片在食材上，摆成一条鱼形，放葱段和姜片，用高汤调好料汁，浇在鱼肉身上，扣上大瓷碗，将锅架在土灶上，大火定型。
百姓们伸长脖子往锅里看，锅里的料汁在瓷碗边翻涌着气泡，香味不断飘逸而出，他们忍不住吞咽口水。
沈明棠见鱼肉定型，改小火烹煮入味。
闻八珍看沈明棠的做法，惊呆了。
青鱼肉质极嫩很容易变形，许多厨子克服不了“入味了则外形碎，有形了则不入味”的困难。他爹尝试过很多种办法，最后掌握两点技巧。一是煎青鱼时只煎鱼皮不煎肉，保持鱼肉的鲜嫩。二是扒鱼肉时用篦扒，入味的同时，还能保持外形。